食中毒は様々な細菌やウイルスが原因となって起こるので、食品を扱う企業は温度管理を適切に行う必要があります。普段から温度管理を適切に行うだけでなく、細菌やウイルスが繁殖しやすい季節は特に注意しなければなりません。一般的に6月から9月にかけては気温が高くなるため細菌が繁殖しやすくなり、冬はウイルスが流行りやすくなります。適切な温度管理を心がけていれば、細菌やウイルスの繁殖を抑えて食中毒のリスクを低くできます。
食品を扱う企業が円滑に事業を運営するためには、製品の品質と安全性が非常に重要です。問題のある製品が出荷されて食中毒などのトラブルが起きると、訴訟を起こされて多額の損害賠償を支払わなければならなくなる可能性があります。トラブルが起きたことが社会的に知られれば、消費者が離れて売上も低下します。事業運営を安定して行うためには、製品の品質管理をしっかりと行うことが重要です。
食中毒の原因となる細菌やウイルスにはサルモネラ菌や腸炎ビブリオ菌、カンピロバクターやノロウイルスなど様々なものが存在します。例えばサルモネラ菌は十分に加熱されていない卵や肉、魚などに付着していることがあります。サルモネラ菌が体内に入ると6時間から48時間ほどで吐き気や頭痛、下痢や発熱などの症状が現れます。この菌は乾燥に強く熱に弱い特徴があるので、しっかり加熱すれば問題ありません。
細菌やウイルスの多くは熱に弱いため、温度管理を適切に行なえばトラブルを未然に防ぐことができます。