品質の良いものを顧客に提供したいと言うのは、どのような業種でも目指しているものです。そのためには不良品を効率よく取り除くことやできないようにすることが重要です。そのために必要となるのが品質管理になります。HACCPは品質管理の手法の一つで、全数検査を効率的に実施することができます。
HACCPは重要な管理点で基準を決めて、全数監視することで不適切なものを取り除きます。食中毒が起きないようにするために、食品業界ではこの方法を義務化しました。従来の抜き取り検査では漏れが生じる恐れがあるため、できる限りおきないようにと制度化されました。基本的にはHACCPの考え方を導入するだけで、小規模な店舗であれば十分効果があるとされています。
まずは自分の店舗で作っている食品を見直して、管理すべき点を確認します。管理の方法は温度や見た目、時間など確認しやすいものを決めます。あとは全ての食品に対して基準に合うことを監視し、記録することです。基準に適合できなかったものは、再調理か廃棄で対応します。
食べても問題ない品質かどうかを毎回確認できるので、安心して提供することが可能です。問題が発生した場合も対応が決まっていることで、短時間で処理することができます。食中毒が起きるリスクを低減することができれば、安心して営業することが可能です。HACCPは品質管理ができますが、万が一にも問題が生じたときに健康に被害が出るようなものに最適です。